Блог клуба - Самые Вкусные И Интересные Рецепты Для Вас!!!

Рассказываю, какое вино лучше подавать к тирамису и темному шоколаду, при какой температуре нужно хранить белые и красные вина, а также почему некоторые сорта вин красят губы.

Хорошее вино дополняет вкус и раскрывает глубину некоторых блюд и продуктов. Но чтобы еда в дуэте с сухим, сладким или полусладким принесла удовольствие, важно правильно выбрать вино. Марио Колесанти, директор по развитию международной платформы для инвестиций в изысканные вина Vindome, рассказал о правилах подбора вина к столу и перечислил 5 популярных мифов об этом напитке.


Как правильно подобрать вино к еде






Первое правило — подбирайте вино по цвету вашего блюда. Например, если рыба подается сырой или полуготовой, или приготовленной быстрым способом с легким светлым соусом рекомендуется брать белое вино. Но если рыбу приготовили в сочетании с яркими добавками — томатами, беконом, чесноком, бобовыми продуктами и полили пряным соусом, допускается взять красное вино без танинов, например, Ламбруско или Пино-Нуар. Если рыба приготовлена в соусе, подбирайте вино не к ней, а к соусу. В таком случае вино должно быть слаще и темнее, чем сам соус.

Второе правило — правило плотности. Если рыба нежирная и рыхлая, берите к ней легкие и невесомые вина, а вот жирную рыбу нужно подавать с плотными, насыщенными винами. Например, красные вина отлично раскроют вкус палтуса, всех осетровых сортов рыб и налима. При таком сочетании происходит взаимовыгодное сотрудничество — танины, содержащиеся в красном вине, усиливают аромат жирной рыбы, а ее жиры, в свою очередь, снижают выраженность танинов во рту и помогают раскрыть букет вина.

Популярные мифы о вине

1. Белое вино — к рыбе, красное — к мясу






Эта фраза верна лишь отчасти. Красные вина насыщеннее и плотнее, чем белые, поэтому их и рекомендуют — к мясу. Если подать, например, Каберне Совиньон с белой рыбой или морепродуктами, скорее всего, его вкус заберет внимание рецепторов на себя и не даст почувствовать деликатный вкус легкого блюда, в котором нет пряностей и тяжелых соусов.


Но есть и исключение.



Например, молодые фруктовые красные вина — чилийские на основе сорта Мерло или Божоле — можно подавать к блюдам из рыбы красных сортов. Однако вкус белой рыбы все же лучше раскроют именно сладкие белые вина. Например, Херес «Nectar» Pedro Ximenez или Yvon Mau Yvecourt Sauternes.



2. Белое вино нужно подавать ледяным, а красное — комнатной температуры

Чем холоднее вино, тем более сдержанными и подтянутыми будут молекулы. И не всегда это хорошо сказывается на вкусе. Например, если белое вино подать слишком холодным, не удастся ощутить нюансы его букета.
Вкус красного вина, в свою очередь, изменится в худшую сторону, если оно нагреется до комнатной температуры.
Чтобы не испортить вино и свое впечатление о нем, нужно хранить его при правильной температуре. Для белого вина — это около 9-11 градусов, для красного — 16-18 градусов.

3. Белое вино не содержит сульфитов
Многие люди говорят, что пьют только белое вино, потому что у них аллергия на сульфиты. Однако на самом деле белые вина содержат больше диоксида серы, чем красные. При этом в любом хорошо приготовленном вине сульфитов меньше, чем в большинстве приправ. Количество сульфитов, которые может содержать вино, строго регулируется во всем мире. Любое вино, в составе которого более 10 частей диоксида серы на миллион, должно быть с этикеткой «содержит сульфиты».

Потребление сульфитов, как правило, безвредно, если только человек не страдает тяжелой астмой или у него нет ферментов для расщепления сульфитов в организме.






4. Сладкие вина должны сочетаться с десертом.






Не все сладкие вина подходят к десертам. Например, вина Совиньон Блан или Тио Пепе хотя и содержат нотки сладости, но совершенно не годятся в качестве дополнения к десертному столу. Они могут испортить вкус лакомства — придадут ему горький или кислый привкус. Поэтому, подбирать вино нужно в зависимости от самого десерта. Например, белые вина с дубовыми нотами можно подавать к сладостям на основе молока, а сладкие вина с медовым оттенком — к заварному пирожному, бисквиту или тирамису. С темным шоколадом хорошо сочетается красное вино, изготовленное из виноградных сортов Каберне Совиньон, сладкое белое вино отлично раскроет вкус тыквенного пирога, а полусладкое белое — блюда с пикантными специями.

5. Качественное вино не красит губы.







Вино красится не потому, что оно некачественное. Причина кроется в толщине кожицы винограда, из которого делали вино. Например, окрасить губы могут вина из таких сортов винограда, как Саперави, Каберне Совиньон или Каберне Фран. Небольшие виноградины покрыты толстой кожицей, в которой содержатся антоцианы — водорастворимые красящие пигменты. Натуральный краситель может быть красного, синего или фиолетового цвета.

Теплый салат из чечевицы — вкусная закуска и правильный способ начать ужин из нескольких блюд. Он вполне может заменить и сам полноценный прием пищи. Сытный и простой в исполнении.




Нам понадобится


морковь
1 шт
картофель
1 шт
лук
1 шт
свиная грудинка
300 г
бульон
800 мл
соевый соус
1-2
оливковое масло
1-2
чечевица
200 г

Приготовление

Морковь, картофель и лук очистить, нарезать кубиками.





Грудинку обжарить в кастрюле вместе с луком.





Выложить чечевицу и готовить, помешивая, 5 минут.







Влить бульон, выложить картофель с морковью и варить до готовности чечевицы и овощей (около 15-20 минут).







Добавить лавровый лист. Прогреть еще 5 минут. Снять с огня. Грудинку нарезать кубиками.









Овощи с чечевицей откинуть на сито. Добавить грудинку. Выложить на тарелку. Заправить оливковым маслом и соевым соусом. Украсить рубленной петрушкой.

Острый и пряный суп с лапшой и курицей — классика азиатской кухни. Он как нельзя лучше подходит для холодной погоды. Согреет и придаст сил. Готовится очень быстро!



Нам понадобится

куриная грудка
2 шт
кукуруза
7 шт
чеснок
2 зубчика
имбирь
2 см
рисовая лапша
300 г
Стебель лука-порея
1 шт
поваренная соль
по вкусу
черный перец
по вкусу
зелень
по вкусу
оливковое масло
2 ст.л.


Приготовление



Куриные грудки нарезать кусочками. Чеснок очистить и измельчить.






Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Лук-порей нарезать колечками.







Кукурузу разрезать пополам.







В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить чеснок с луком и имбирем до прозрачности






Влить воду и довести до кипения. Выложить лапшу и варить 7 минут.







Выложить курицу, кукурузу и готовить суп на медленном огне около 20 минут.







Влить соевый соус. Добавить соль, перец, зелень по вкусу и варить еще 5 минут.

Нам понадобится

кукуруза
2 шт
лайм
1 шт
зеленый лук
3 шт
петрушка
2 веточки
сыр адыгейский
50 г
перец острый
1 шт
молоко
500 мл
поваренная соль
по вкусу
черный перец
по вкусу
масло сливочное
70 г

Приготовление



Кукурузу замочить в теплом молоке на 10-15 минут.









Острый перец очень мелко нарезать.






Петрушку измельчить.









Зеленый лук очень мелко нарезать.









К зелени добавить сливочное масло, соль, перец и перемешать.








Кукурузу жарить на гриле, часто переворачивая, до золотистого цвета. Затем смазать сливочным маслом с зеленью, посыпать адыгейским сыром и подавать.

Нам понадобится
кальмар
4 шт
рис арборио
1 стакан
вяленые томаты
70 г
лук
2 шт
бульон
2,5 стакана
сухое вино
50 мл
оливковое масло
2 ст.л.
масло сливочное
30 г
чеснок
2 зубчика
поваренная соль
по вкусу
черный перец
по вкусу
сливки 10%
50 мл
пармезан
100 г
итальянские травы
по вкусу.



Приготовление



Кальмара очистить. Нарезать кольцами.





Бульон довести до кипения и варить кальмаров 3 минуты. Вынуть. Бульон процедить.







Луковицы очистить и нарезать кубиками.







На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Выложить кальмаров и готовить 1 минуту. Вынуть.







В эту же сковороду всыпать рис и готовить, помешивая, пока каждое зернышко для ризотто по краю не станет прозрачным, а внутри останется белым.






Влить вино и прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Затем, продолжая тушить, вливать по половнику бульона, пока рис не приготовится полностью (влить около 6-8 половников и готовить не более 20 минут).








Выложить нарезанные вяленые томаты и продолжать готовить еще 5 минут.











Выложить к рису кальмаров, добавить нарезанную зелень, влить сливки, приправить солью, перцем и итальянскими травами. При подаче посыпать тертым пармезаном.

Картофель по-гречески обладает легкой лимонной кислинкой, он ароматный и вкусный. Можно подать на гарнир к сочному бифштексу, к цыпленку-табака или к стейку из лосося.






Нам понадобится
картофель
5 шт
сельдерей
2 стебля
лук
1 шт
петрушка
1 пучок
маслины
70 г
фета
100 г
лимон
0,5 шт
оливковое масло
3 ст.л.
розмарин
1 веточка

Приготовление

Луковицу очистить и измельчить.





Сельдерей очистить и нарезать кубиками.







Картофель очистить и нарезать дольками.










На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Выложить картофель, розмарин, сельдерей, влить лимонный сок и готовить 15 минут.






Петрушку мелко нарезать.









Фету нарезать кубиками.







Выложить зелень и фету в сковороду к картофелю. Приправить солью, перцем по вкусу и жарить до готовности.

Рагу из баранины с картофельным пюре — простая домашняя еда. Мясо получается нежное, мягкое и потрясающе ароматное. Для этого блюда выбирайте молодую баранину, заднюю часть.




Нам понадобится

филе баранины
500 г
картофель
700 г
лук
3 шт
масло сливочное
50 г
сливки
200 мл
томат-паста
2 ст.л.
сухое вино
50 мл
бульон
300 мл
поваренная соль
по вкусу
черный перец
по вкусу
лавровый лист
3 шт



Приготовление

Луковицы очистить и измельчить.







Баранину нарезать кубиками. Жарить в кастрюле, периодически помешивая, около 15 минут.









Добавить лук.







Влить вино и добавить томатную пасту.







Влить бульон и тушить мясо под крышкой на медленном огне около 1 часа. Добавить лавровый лист.








Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Растолочь со сливками в пюре.





Баранину подавать с картофельным пюре.

Сочная и вкусная запеченная капуста с грудинкой под сырной корочкой — прекрасное самостоятельное блюдо. По этому рецепту можно готовить и ранние, и поздние сорта капусты.





Нам понадобится
капуста
1 кочан
грудинка
200 г
чеснок
2 зубчика
растительное масло
по вкусу
тимьян
1 веточка
пармезан
70 г
поваренная соль
по вкусу
черный перец
по вкусу



Приготовление

Кочан капусты разрезать на 4 части. Приправить солью, перцем и выложить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 С, в течение 10-15 минут.






Грудинку нарезать маленькими кубиками.







Зубчики чеснока очистить и измельчить.








Грудинку жарить с чесноком на сковороде, помешивая, 5 минут. Добавить листики тимьяна.









Жареную грудинку распределить на кружки капусты.









Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 С, в течение 20 минут.

Нам понадобится
морковь
1 шт
картофель
1 шт
филе лосося
200 г
апельсин
0,5 шт

Приготовление

Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками.









Тушить на сковороде с небольшим количеством воды около 5-7 минут.






Филе лосося нарезать кубиками.









Выложить к овощам и готовить еще 10 минут.








Из половины апельсина отжать сок и добавить к овощам с рыбой.








Овощи с рыбой измельчить блендером в пюре.

Чесночный суп — это легко, вкусно и очень полезно. Как раз для холодных осенних дней: согревает и укрепляет иммунитет. Можно подать с шашлычками из индейки в беконе, либо с гренками.







Нам понадобится:

Чеснок 2 головки
Лук 3 головки.
Филе индейки 200 г.
Бекон 150 г
Сливки 200 м л
Тимьян 3 веточки
Оливковое масло 2 столовых ложки.
Бульон 200 м л
Поваренная Соль по вкусу.
Чёрный перец по вкусу.


Приготовление:

Чеснок очистить от верхней шелухи, разрезать пополам









Выложить в фольгу, полить оливковым маслом и добавить веточку тимьяна. Запекать в духовке, разогретой до 160 градусов в течение
1 часа.










Луковицы нарезать кольцами.











Обжарить на сковороде с оливковым маслом до прозрачности.







Добавить веточку тимьяна.







Влить бульон, выложить чеснок и варить 5 минут.








Влить сливки и довести до кипения. Варить еще 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу. Снять с огня. Измельчить блендером в пюре.







Кусочки индейки приправить солью и перцем. Обернуть их в ломтики бекона и обжарить на сковороде до готовности (около 15 минут). Суп разлить по стаканам. Кусочки индейки в беконе насадить на шпажки и подавать к супу.